EN RESUMEN
- Finaliza el rally para la industria de los restaurantes.
- El mes de febrero resultó complicado.
- Solo 44% de las marcas presentaron números verdes.
FEBRERO, UN MES NEGATIVO
LA NOTICIA
En el mes de febrero, la racha de ocho meses consecutivos de incremento en las ventas comparables de la industria de los restaurantes, terminó cuando las mismas presentaron una variación de –0,6%, según datos presentados por TDn2K.
DAME CONTEXTO
Febrero ha resultado ser un mes complicado para los restaurantes en los últimos tres años. La última vez que las ventas comparables presentaron una disminución fue justamente en febrero de 2018, y en 2017 presentaron el dato más bajo de los últimos años (–3,7%), cuando el clima invernal severo se ubicó como la principal razón de esta tendencia.
¿ENTONCES?
El tráfico de clientes también se vio afectado de manera notoria, con la caída más grande desde septiembre de 2017, luego de presentar una mejora paulatina desde octubre de 2018, lo cual tuvo un impacto tan significativo en las ventas que ni siquiera un aumento del +3,1% en el gasto promedio realizado por cada cliente logró evitar una caída.
¿ALGO MÁS?
Al observar los resultados, a nivel regional se tiene que solo el sureste y suroeste de EEUU y California lograron generar un crecimiento positivo en las ventas en febrero, liderados por este último con una subida de +1,38%.
¿OTRO DATO RELEVANTE?
De las 196 marcas rastreadas por Black Box Intelligence, solo el 44% presentó números positivos, una caída notoria tomando en consideración que en enero el 73% reportó un crecimiento en las ventas comparables.
¿QUÉ ESTÁ DICIENDO LA GENTE?
“El mal tiempo parece ser el catalizador que amplifica los efectos de los desafíos que enfrentan las cadenas de restaurantes. Cualquier interrupción en la rutina habitual de los consumidores parece ser suficiente para causar una caída considerable en la industria”, afirmó Víctor Fernández, vicepresidente de información y conocimiento para TDn2K.
¿QUÉ MÁS PASÓ?
A pesar de la continua expansión en la industria, los restaurantes están experimentando algunos problemas de personal, que ejerce mayor presión sobre los responsables de mantener a las locaciones con un equipo completo. En el último trimestre de 2018, el 68% de las marcas reportó mayores dificultades de reclutamiento para los empleados por hora en relación con el trimestre anterior.
POR ÚLTIMO
La retención del personal existente es otro problema con el que están lidiando, según los últimos datos disponibles. Las tasas de rotación de los empleados de los restaurantes están en niveles históricamente altos y aumentaron nuevamente en enero, lo que ha llevado que, en promedio, el 34% de las ubicaciones de una cadena de restaurantes no cuenten con personal completo.
EN CONCRETO
La alta rotación de los empleados está generando que una gran parte de la base de personas que trabajan en las cadenas de restaurantes sea de corta duración, no estén completamente capacitadas o comprometidas totalmente con su trabajo.
CONCLUSIONES: RETOS PARA LA INDUSTRIA
A pesar de que en los últimos años el mes de febrero ha sido negativo y que es posible que en los próximos meses se puedan observar mejores datos, la industria de restaurantes aún tiene algunos desafíos por delante, como los problemas de personal y la retención de sus empleados, que hace cuesta arriba una experiencia superior para sus comensales que los haga volver, lo que afecta el tráfico de clientes y por tanto, las ventas.
